Galettes de pommes de terre au thon faciles à la poêle

Quand le repas doit être simple et nourrissant, les galettes de pommes de terre au thon font bon usage des ingrédients du placard. Elles se servent avec une salade verte, des crudités ou quelques légumes poêlés, et se préparent sans matériel particulier. Comptez environ 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, un peu moins si vous avez déjà des pommes de terre cuites. La recette donne une dizaine de galettes, selon leur taille, pour quatre personnes.

Réunissez 700 g de pommes de terre, une boîte de thon au naturel d’environ 140 g une fois égouttée, un œuf, deux cuillères à soupe de farine, une petite échalote ou deux oignons nouveaux, une cuillère à soupe de persil haché et un filet d’huile pour la cuisson. Prévoyez aussi du sel, du poivre et, si vous aimez, un peu de zeste ou de jus de citron. Faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau frémissante pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Égouttez-les, laissez-les tiédir quelques minutes, puis pelez-les.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette dans un saladier : une texture légèrement irrégulière tient bien dans les galettes. Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le, puis ajoutez-le aux pommes de terre avec l’œuf, la farine, l’échalote finement coupée et le persil. Salez et poivrez au goût, puis mélangez juste assez pour répartir les ingrédients. Si la préparation paraît trop humide, ajoutez une cuillère de farine. Si elle semble sèche et s’effrite, incorporez une cuillère d’eau ou un peu de jus de citron. Façonnez des galettes d’environ un centimètre d’épaisseur avec les mains légèrement farinées.

Faites chauffer un mince filet d’huile dans une grande poêle, sur feu moyen. Déposez les galettes sans trop serrer la poêle et laissez-les dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule large quand la première face se détache facilement et se tient bien. Si elles sont épaisses, baissez légèrement le feu et prolongez la cuisson une ou deux minutes, afin qu’elles soient chaudes à cœur sans brunir trop vite. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, en ajoutant un peu d’huile entre deux. Gardez les premières galettes au chaud dans une assiette couverte pendant que vous terminez la cuisson.

Vous pouvez préparer la base avec des pommes de terre cuites la veille : écrasez-les froides, puis laissez les galettes quelques minutes à température ambiante avant de les mettre dans la poêle. Une boîte de sardines égouttées remplace le thon, et la ciboulette ou l’aneth peuvent remplacer le persil. Pour une version plus douce, ajoutez une cuillère de fromage frais ; pour relever l’ensemble, incorporez une pointe de moutarde. Ces variantes modifient un peu l’humidité de la préparation : ajustez la farine progressivement, plutôt que d’en ajouter beaucoup d’un coup. Servez les galettes dès qu’elles sont dorées, avec une sauce au yaourt et au citron ou simplement un quartier de citron.

Ces galettes se prêtent bien aux repas du quotidien : la préparation se mélange dans un seul saladier et s’adapte à ce que vous avez sous la main. Si vous en gardez, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver une surface dorée, ou au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Avec quelques crudités et une sauce simple, elles composent un repas complet sans compliquer la cuisine.