Poêlée de pois chiches aux épinards et à la tomate

Quand le réfrigérateur est presque vide, une boîte de pois chiches et quelques ingrédients du placard suffisent pour préparer un repas complet. Cette poêlée aux épinards et à la tomate se cuisine dans une seule sauteuse, en une trentaine de minutes, et s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main. Le cumin lui donne une note chaleureuse, tandis qu’un filet de citron apporte une touche fraîche au moment de servir. Présentez-la avec du pain, du riz ou de la semoule selon vos envies.

Pour quatre personnes, prévoyez deux boîtes de pois chiches de 400 g, égouttés et rincés, un oignon, deux gousses d’ail, une boîte de tomates concassées de 400 g, 150 g de jeunes pousses d’épinards, une cuillère à café de cumin moulu et une demi-cuillère à café de paprika. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, environ 100 ml d’eau, un demi-citron et du sel et du poivre. Si vous n’avez pas d’épinards frais, une poignée d’épinards surgelés convient aussi ; laissez simplement cuire quelques minutes de plus pour que l’excédent d’eau s’évapore.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Remuez de temps en temps pour qu’il ne colore pas trop. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika, puis mélangez une trentaine de secondes : les épices libèrent ainsi leur parfum sans brûler. Versez les tomates concassées et l’eau, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, puis laissez mijoter cinq minutes, sans couvrir, en remuant une ou deux fois.

Incorporez les pois chiches rincés et mélangez pour bien les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen-doux. La sauce doit épaissir légèrement et les pois chiches être bien chauds à cœur ; si elle réduit trop vite, ajoutez un petit filet d’eau. Ajoutez les épinards en deux fois, en les mélangeant à la préparation au fur et à mesure qu’ils tombent. Comptez deux à trois minutes pour des pousses fraîches, un peu plus pour des épinards surgelés. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, pressez le citron dans la sauteuse et mélangez une dernière fois.

Pour une version plus douce, remplacez le paprika par une pincée de curcuma ou ajoutez une cuillère de yaourt nature dans chaque assiette. Vous pouvez aussi glisser une carotte râpée dans la poêlée au moment de faire revenir l’oignon, ou ajouter quelques olives en fin de cuisson. Si vous aimez les plats relevés, une pincée de piment suffit ; gardez-la facultative pour que chacun assaisonne à son goût. La préparation se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe à feu doux avec une ou deux cuillères d’eau. Un temps de repos de quelques minutes avant de passer à table laisse la sauce se poser. Servez chaud, avec le féculent de votre choix : cette poêlée simple trouve facilement sa place dans les repas du quotidien.