Poulet au citron et aux olives à la poêle

Pour un repas du quotidien qui change un peu sans demander une longue préparation, ce poulet au citron et aux olives se cuisine dans une seule poêle. Le jus acidulé du citron équilibre le goût salé des olives, tandis que l’oignon et le bouillon forment une sauce légère à servir avec du riz, de la semoule ou du pain. Comptez environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas partagé le week-end.

Pour quatre personnes, prévoyez 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés, un oignon, un citron, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de moutarde. Ajoutez du poivre et, si besoin, un peu de sel. Coupez le poulet en morceaux de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme. Émincez l’oignon, rincez les olives si elles sont très salées et prélevez le zeste du citron avant d’en presser la moitié. Gardez l’autre moitié pour ajuster l’assaisonnement au moment de servir.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet sans trop remplir le fond et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Procédez en deux fois si nécessaire : une poêle trop chargée fait rendre de l’eau à la viande, qui dore moins bien. Réservez le poulet dans une assiette, puis faites revenir l’oignon dans la même poêle pendant trois à quatre minutes. Remuez régulièrement et baissez légèrement le feu s’il colore trop vite. Ajoutez la moutarde et le jus de citron, puis déglacez avec le bouillon en grattant les sucs au fond de la poêle. Ils apportent du goût à la sauce.

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les olives et le zeste, puis couvrez à moitié. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le temps varie selon leur épaisseur : vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de la servir. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle pour les dernières minutes de cuisson. Si elle réduit trop, ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon. Goûtez avant de saler, car les olives et le bouillon apportent déjà du sel, puis assaisonnez au goût avec du poivre et un trait de jus de citron.

Servez le poulet bien chaud avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent facilement la sauce. Pour compléter le repas, quelques haricots verts ou une salade de crudités conviennent aussi. Vous pouvez préparer l’oignon et le poulet à l’avance, puis cuire le plat juste avant le dîner. Une fois refroidi, il se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe doucement à la poêle avec une cuillerée d’eau. Pour une variante, remplacez les olives vertes par des olives noires ou ajoutez une pincée de paprika. Des câpres peuvent aussi relever la sauce, mais réduisez alors le sel.

Cette recette de poulet au citron et aux olives mise sur des ingrédients faciles à trouver et une cuisson simple à surveiller. La sauce se personnalise selon ce que vous avez sous la main : davantage de citron pour une note vive, un peu plus de bouillon pour la rendre légère, ou quelques herbes fraîches au dernier moment. Prenez le temps de goûter avant de servir et accompagnez-la de l’un de vos féculents préférés. Vous obtenez ainsi un plat familial facile à adapter, sans multiplier les casseroles.