Riz crémeux aux champignons et aux épinards

Quand le réfrigérateur contient quelques champignons et une poignée d’épinards, ce riz crémeux fait un repas complet sans compliquer la soirée. Les grains cuisent doucement dans le bouillon et s’imprègnent de leur saveur, tandis qu’un peu de parmesan apporte du fondant. Comptez environ 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La recette convient à un dîner en famille, et chacun peut ajuster le citron ou le fromage au moment de servir.

Pour quatre personnes, prévoyez 300 g de riz rond, 400 g de champignons de Paris, 100 g de jeunes pousses d’épinards, un oignon, une gousse d’ail, environ 900 ml de bouillon de légumes chaud, 30 g de parmesan râpé et un demi-citron. Gardez aussi un filet d’huile d’olive, une noix de beurre si vous en avez, du sel et du poivre. Un riz arborio convient également. Préparez le bouillon à l’avance et gardez-le chaud dans une petite casserole : vous pourrez ainsi l’ajouter facilement pendant la cuisson.

Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en tranches. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen, puis faites revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Remuez de temps en temps, sans trop remplir la sauteuse ; si elle est petite, cuisez-les en deux fois pour qu’ils colorent plutôt que de cuire dans leur jus. Réservez-les dans une assiette, puis faites revenir l’oignon dans la même sauteuse pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez une trentaine de secondes.

Versez le riz dans la sauteuse et remuez pendant une minute pour enrober les grains. Si vous avez un fond de vin blanc, vous pouvez en ajouter un petit verre et laisser le liquide s’évaporer ; sinon, passez directement au bouillon. Ajoutez une première louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Quand le riz a absorbé presque tout le liquide, ajoutez-en une autre. Continuez ainsi pendant 18 à 20 minutes, en gardant un feu moyen et en vérifiant la cuisson. Le riz doit être tendre, mais garder un peu de tenue. Il peut rester un fond de bouillon : ajustez la quantité selon le riz et la consistance souhaitée.

Remettez les champignons dans la sauteuse avec les épinards et mélangez une à deux minutes, le temps que les feuilles s’assouplissent. Retirez du feu, puis incorporez le parmesan et, si vous le souhaitez, une noix de beurre. Ajoutez un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus pour apporter de la fraîcheur. Goûtez avant de saler, car le bouillon et le fromage en contiennent déjà. Si le riz épaissit trop, détendez-le avec un peu de bouillon chaud ou d’eau. Laissez reposer deux minutes avant de servir : la texture devient plus onctueuse et les saveurs se mêlent.

Vous pouvez remplacer les épinards par des petits pois, ajoutés dans les dernières minutes, ou utiliser des champignons surgelés après les avoir fait bien revenir. Pour un plat plus nourrissant, accompagnez le riz d’un œuf au plat ou de quelques haricots blancs. Servez-le aussitôt, avec du parmesan à disposition et du poivre fraîchement moulu. C’est aussi une bonne façon d’utiliser un reste de bouillon ou des légumes du placard, sans perdre de vue l’essentiel : ajouter le liquide progressivement et assaisonner au goût.